Sezona svežih plodova voća i povrća ostala je iza nas. U hladnim zimskim danima moguće je imati ukusne plodove ukoliko smo ih prethodno zamrzli i sačuvali za period kada nam sveže namirnice nisu dostupne. Kvalitet zamrznutog povrća i voća zavisi od kvaliteta svežeg, pa je zreo plod, najbolji za zamrzavanje. Smrzavanjem namirnice i održavanje njene temperature na -15°C usporava se hemijska i enzimska reakcija i time se u potpunosti onemogućava razvoj mikroorganizama. Goran Bojović, iz čačanskog sela ,Brezovica već punih 10 godina bavi se preradom kajsije. U hladnjači kapaciteta 200 tona u sezoni se nađe i drugo voće, u prvom redu malina, da bi u zimskim danima ona svoje mesto prepustila kajsiji.
Prednosti zamrzavanja voća
Pokazano je da je i sadržaj vitamina u namirnicama podvrgnutim metodi brzog smrzavanja zapravo veći nego kod svežih namirnica koje su odstajale više od 72 sata. Namirnica smrznuta do temperature od -15°C i tako konzervisana, s obzirom na kvalitet i nutritivne karakteristike, najviše odgovara svežem proizvodu. Pored zamrznute kajsije koja se trenutno nalazi u ovoj hladnjači, u sezoni se vrši i otkup drugih voćnih vrsta poput kupine, maline i šljive. Goran je uspeo da oko sebe okupi proverene voćare na koje može da računa svake sezone.
Sve što se u ovom trenutku nalazi u postupku prerade namenjeno je isključivo inostranom tržištu i izvozu. Metoda brzog smrzavanja ne zahteva dodatak konzervansa, a takođe ne rezultira nastankom štetnih popratnih pojava. Pritom, sastav vrednih nutrijenata ostaje gotovo nepromenjen u kajsiji.
Kajsija može da se čuva i po nekoliko meseci, dok se ne pređe na njenu preradu. Sirovina najvećim delom dolazi iz obližnjih Miokovaca koji su poznati po nepreglednim zasadima ove divne voćke. Kajsija se u Miokovcima gaji od davnina. U početku su žitelji gajili sortu poteklu sa ovog podneblja – domaću kajsiju, da bi pred kraj 20. veka počeli da niču zasadi nekih drugih sorti. Dobri klimatski uslovi, odgovarajuća nadmorska visina, blizina reka, kvalitetna zemlja i nemerljivo veliki trud i rad poljoprivrednika iznedrili su veliki broj prostranih voćnjaka na kojima se gaji kajsija.
Stone sorte kajsija traže se za izvoz, ali pod strogo kontrolisanim uslovima i visokim standardima prilikom upotrebe tretmana, odnostno prskanja.
Opširnije pogledajte u video prilogu gore.
Sagovornik: Goran Bojović, vlasnik hladnjače selo Brezovica
