Priča o pirotskom kačkavalju traje vekovima, ali je sada prvi put zapisana. Rado viđen gost kraljevskih i predsedničkih trpeza, pirotski kačkavalj je konačno dobio svoju knjigu zahvaljujući jednom pirotskom istoričaru. U toj knjizi izneti su mnogi podaci nepoznati javnosti.
Bez staroplaninskih ovaca ne bi mogao ni da se zamisli čuveni pirotski kačkavalj. U knjizi Pirotski kačkavalj – priča o najpoznatijem srpskom siru kaže se da su Piroćanci recept dobili od Crnovunaca, nomadskih stočara iz Grčke.
Autor knjige, istoričar Davor Lazarević, potvrdio je RTS-u da su brojne legende o ovom kačkavalju zasnovane na istinitim događajima, pa tako i ona da je pirotski kačkavalj, kao vrhunski delikates, bio na trpezi američkog predsednika, kao i na kraljevskoj trpezi srpskih vladara krajem 19. i početkom 20. veka.
Možda niste znali, ali između dva svetska rata izvoz kačkavalja bio je vredan 15 miliona dolara, dok je na Staroj planini bilo 350,000 ovaca. U to vreme kačkavalj je izrađivan na bačijama.
Posle 1945. godine prelazi se na industrijsku proizvodnju i tehnološki proces se donekle menja. Danas, proizvodnja pirotskog kačkavalja je mala, gotovo simbolična, te je knjiga o najboljem srpskom siru izazov za buduće generacije.
Tradicija proizvodnje pirotskog kačkavalja može da se čuva i pisanom rečju. Ipak, najbolji način je svakodnevna priprema po starom receptu, ručno u korpi od leskovog pruća.
Izvor: RTS
