Beli luk je nezamenljiv u kuhinji, a veoma je dragocen i za naše zdravlje. Na sve to, nije ni malo jeftin, te imati svoj beli luk iz bašte znači i veliku uštedu u kućnom budžetu. Zbog svega navedenog je jako važno da beli luk što duže zadrži svežinu, što omogućava pravilno čuvanje.
Beli luk koji je imao optimalne uslove uzgoja, može da se sačuva nekoliko meseci nakon vađenja iz zemlje i to ozimi/jesenji beli luk do 6 meseci, a prolećni beli luk i do 9 meseci.
Vađenje, čišćenje i sušenje belog luka
Proces čuvanja počinje od vađenja belog luka. Ne treba čekati da se svo lišće osuši pre nego što ga izvadite iz zemlje, jer bez zaštitnog omotača oko glavice, čenovi mogu da se razdvoje što dovodi u pitanje sušenje i čuvanje.
Nakon vađenja belog luka iz zemlje, važno je da se glavice očiste od zemlje i dobro prosuše. Glavice nikako ne treba prati vodom, jer biljka akumulira vlagu i može doći do pojave gljivičnih obljenja. Sušenje belog luka je posebno važno, ako se vadi po kišnom vremenu, jer glavice koje ostanu vlažne podložne su truleži. Neki baštovani, pristupaju čišćenju belog luka (skidanu zemlje i spoljnih listova) nakon prosušivanja.
Sušenje belog luka podrazumeva da se ostavi nekoliko dana u bašti na senovitom mestu, ako je suvo i toplo vreme ili u nekom drugom senovitom i prozračnom mestu. Nakon što se prosuši, prave se venci pletenjem listova.
Tehnike čuvanja belog luka
Venac ima svoju funkcionalnu vrednost, a to je da se stabljike listovi ne odseku, već se samo malo skrate korenčići sa donje strane, jer beli luk nastavlja uzimanja hranljivih materija iz listova jedan period nakon vađenja, čime se čuvanje belog luka produžava.
Ukoliko ne poznajete tehniku pletenja venaca, beli luk se može čuvati i u snopovima, po četiri-pet glavica koje se vežu kanapima. Malo se prekrate listovi i skrate se korenčići sa donje strane.
Treći način je čuvanje belog luka je da se prosuši, očisti, odseče nadzemni deo tako što se ostavi vrat dužine oko 2 cm, donji korenčići se, takođe, prekrate i to na dužinu od oko 1 cm i glavice belog luka se čuvaju se u mrežastim ili pletenim vrećama i korpama u plitkom sloju.
Četvrti način je čuvanje u drvenim gajbicama, gde se na dno pospe pepeo, naređa se beli luk, a onda se zaspe drvenim pepelom da se popuni prostor između glavica luka. Važno je da bude isključivo pepeo od drveta.
Beli luk se čuva na prozračnom mestu na temperaturi 2-4 stepena Celzijusova i vlažnosti vazduha oko 70%.
Ukoliko nisu velike količine, beli luk može i da se zamrzne i čuva u zamrzivaču. Glavice se pakuju zasebno u kese i kada nam je potrebno, vadimo jednu po jednu iz zamrzivača.
